Die Berliner Tafel hat schon lange eigene Hygienefachleute. Sie kümmern sich darum, dass die Lebensmittel hygienisch korrekt sortiert, gelagert und ausgegeben werden.

Die Tafeln in Deutschland haben sich auf folgende Grundsätze verständigt: Sie geben einwandfreie Lebensmittel ab, arbeiten überwiegend ehrenamtlich und unabhängig, nehmen eine Münze für die Waren, machen sich nicht gegenseitig Konkurrenz (deshalb auch nur eine Tafel pro Stadt) und helfen allen Menschen, die der Hilfe bedürfen. Nur wer diesen Ehrenkodex unterzeichnet, bekommt vom Bundesverband den Namen Tafel verliehen.